01
介護食の主な呼び方
よく使われる呼び方を、おおよそのやわらかさの順に並べました。同じ呼び方でも、施設によってかたさや作り方が違うことがあります。
- 軟菜食やわらかく煮た食事
- きざみ食細かく刻んだ食事
- ソフト食形を残してやわらかく
- ムース食なめらかに固めた食事
- ミキサー食
ペースト食ペースト状の食事 - ゼリー食ゼリー状にまとめた食事
呼び方だけでは、かたさが施設の外に伝わりません。仕入れや引き継ぎのときは、次の「区分」で確かめると確実です。
02
区分の見方
ユニバーサルデザインフード（UDF）の4区分
日本介護食品協議会が定めた自主規格です。市販の介護食の多くに、このマークと4つの区分のどれかが表示されています。
-
1容易にかめる
ごはん〜やわらかごはん - かむ力
- かたいもの・大きいものは、やや食べづらい
- 飲み込む力
- 普通に飲み込める
-
2歯ぐきでつぶせる
やわらかごはん〜全がゆ - かむ力
- かたいもの・大きいものは食べづらい
- 飲み込む力
- ものによっては飲み込みづらいことがある
-
3舌でつぶせる
全がゆ - かむ力
- 細かくてやわらかければ食べられる
- 飲み込む力
- 水やお茶が飲み込みづらいことがある
-
4かまなくてよい
ペーストがゆ - かむ力
- 固形物は小さくても食べづらい
- 飲み込む力
- 水やお茶が飲み込みづらいことがある
出典：日本介護食品協議会「ユニバーサルデザインフードとは」をもとに作成。写真は、ごはんでいうとどのくらいかを示したイメージです。色のついた区分は、季風がお取り扱いしている施設・病院向け介護食の区分です。
嚥下調整食学会分類2021
病院・施設で食事の形を伝え合うときの共通のものさしです。7つのコードで表します。
- 0j
- 0t
- 1j
- 2-1
- 2-2
- 3
- 4
左ほど、かむ力・飲み込む力をあまり必要としない段階です。
スマイルケア食
農林水産省による、介護食品の色と数字のマークです。
- 青栄養を補う
- 黄かむことに配慮
- 赤飲み込むことに配慮
UDFと特別用途食品の違い
UDF業界の自主規格
特別用途食品消費者庁長官の許可を受けた表示（えん下困難者用食品）
別の制度です。どちらに当たるかは商品の表示で確認できます。
03
区分どうしの対応表
おおよその対応です。分類ごとに基準の決め方が違うため、完全には一致しません。
| UDF区分 | 学会分類2021 | 嚥下食ピラミッド | スマイルケア食 |
|---|---|---|---|
| 1容易にかめる | コード4の一部 | L4 | 黄5 |
| 2歯ぐきでつぶせる | コード4 | L4 | 黄4 |
| 3舌でつぶせる | コード3コード4にも含まれる | L4 | 黄3 |
| 4かまなくてよい | コード2-1・2-2 1jゼリー状のもの | L31jはL1・L2 | 黄2 |
| UDFの対象外 | コード0j・0t | L0 L3の一部とろみ水 | 赤0〜2 |
出典：日本摂食嚥下リハビリテーション学会「嚥下調整食分類2021（食事）早見表」、農林水産省「スマイルケア食」をもとに作成。嚥下食ピラミッドは、学会分類より前から使われている6段階の分類です。
04
施設で選ぶときの確認点
業務用の介護食を選ぶ前に、確かめておきたい6つの点です。
05
冷凍の介護食を取り入れる流れ
季風での流れを例にご紹介します。
資料で確認
品目・区分・栄養成分の一覧をお届けします。
サンプルで試す
無料サンプルのほか、1週間お試しセット（有料）もございます。
献立と納品の相談
ご利用者さまの状態や食数に合わせてご提案します。
納品開始
ご注文の翌々営業日に発送し、全国へお届けします。
季風がお取り扱いしている介護食
- 区分3・4おかずの多くが「舌でつぶせる」、おかゆなどの主食と一部の品目が「かまなくてよい」
- 組み合わせ自由区分の違う品目を組み合わせてご注文いただけます
- 加熱不要解凍してそのままお出しできる冷凍食品です
06
よくあるご質問
ソフト食とムース食は何が違いますか？
決まった定義はなく、施設によって使い方が違います。一般的には、ソフト食は料理の形を残したやわらかい食事、ムース食はなめらかにしてムースのように固めた食事を指すことが多いです。かたさを正確に伝えるときは、UDF区分や学会分類2021のコードを使うのが確実です。
UDF区分3「舌でつぶせる」は、学会分類2021のどのコードに当たりますか？
おおよそコード3に当たります。学会分類2021の早見表では、コード4にも「舌でつぶせる」が含まれています。ただし分類ごとに基準の決め方が違うため、完全には一致しません。ご利用者さまに合うかどうかは、専門職の評価をもとにご判断ください。
UDFの区分が表示された商品は、特別用途食品ですか？
いいえ。UDFは日本介護食品協議会の自主規格で、消費者庁長官の許可を受ける特別用途食品（えん下困難者用食品）とは別のものです。
介護食の区分は、誰が決めればよいですか？
ご利用者さまのかむ力・飲み込む力の評価にもとづいて、医師・歯科医師・言語聴覚士・管理栄養士などの専門職が決めるのが一般的です。季風では、決まった食事の形に合う品目と献立をご提案します。
区分の違う品目を組み合わせて注文できますか？
はい。品目ごとにお選びいただけます。献立の組み合わせもご相談ください。
試してから決めることはできますか？
無料サンプルと、1週間お試しセット（有料）をご用意しています。
